2014年2月3日 星期一

包仔粿(pau-á-kóe):

包仔粿(pau-á-kóe):   20140204_Lah-jih
「甜粿teh年,發粿發錢,包仔粿包金,菜頭粿kiat點心。」因為甜粿囥久bē-hāi,小可生菇洗洗lù-lù to̍h ē使得煎來食;發粿開花親像『開口笑』,講著錢財人人愛,『8888』 ē-tàng chiâⁿ做『發發發發』你tio̍h知台灣人頭殼內leh想啥?;包仔粿sêng「皮包仔」,皮包仔boeh貯錢,當然意愛佇心內;菜頭粿是在來米kap菜頭炊--e,bē囥得,小可無注意to̍h-ē臭酸味,m̄-chiah初五隔開進前趕緊煎來食請人客做點心。
包仔粿ê粿粞(kué-tshè/ké-tshuè。糯米磨成漿後,裝在布袋裡頭,壓上石頭把水分過濾掉,使米漿變成固體狀,可用來搓湯圓或做年糕的材料。)kap甜粿仝款是圓秫仔挨,chiah kā粿粞chham曝乾處理過ê鼠麴仔(chhí-khak-á)lām leh nóa,m̄-nā有特別芳味mā增加khiū度,kan-nā食外皮to̍h比甜粿較好食。
包仔粿餡有土豆麩、紅豆、敏豆、花螺仔豆、鹹菜、菜脯米仔,ē使得互相配合,boeh甜boeh鹹抑是半鹹甜在人kah意,上合味/kah-bī是半鹹甜土豆仁麩lām鹹菜、菜脯米仔ê口味。
包包仔粿ê粿箬仔/kóe-ha̍h-á是曝乾ê弓蕉葉仔,boeh包進前需要浸水hō͘伊nńg-lio̍h,包好ê包仔粿sêng皮包仔,chiah用鹹草pa̍k-ân,縛1-hò͘抑是縛十字hò͘做分別內餡ê無仝。
落籠床炊熟ê包仔粿,kan-nā phīⁿ-tio̍h味to̍h知是包仔粿味,糯米、鼠麴仔、弓蕉箬仔sio-lām ê氣味,真正 siâⁿ人趕緊boeh tháu一粒來食。

炊傳統古早味包仔粿厚工koh少人ē-hiáu欣賞伊ê氣味,ē-hiáu做boeh做ê人愈來愈少,soah好著生理人,街路市場排擔仔賣包仔粿滿滿是,興食koh pân-tōaⁿ炊,kùi-khì市仔買幾塊仔來拜公媽mā thang teh-giàn 治iau-sâi,現代ê包仔粿為著省工緊捷,攏用樹奶箍仔束,有較無品質。

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